De universitaire ambities op het gebied van duurzaamheid zijn de afgelopen jaren gegroeid en daar hoort ook een cateraar bij met een aanbod dat “gezonder is, een lagere CO2-uitstoot heeft en beter is voor het dierenwelzijn”, aldus Mike van Gerwen, contractmanager van de catering bij Facility Services.
Daarvoor moest het huidige contract met Eurest dusdanig gewijzigd worden – de initiële vijf jaar waren op, maar er kon verlengd worden – dat een nieuwe aanbesteding nodig was. “Daarbij kwam Appèl als beste uit de bus. Duurzaamheid zit echt in het DNA van dat bedrijf én ons proefpanel vond het eten lekker; ze hebben vier warme maaltijden en een selectie van de lunchgerechten geprobeerd en die scoorden heel hoog.”
Laagste prijzen
Ook niet onbelangrijk: Appèl had van alle kandidaten de laagste prijzen. “Een van onze eisen was dat een warme maaltijd in totaal minstens 500 gram moet wegen, dus dat je daarna echt voldaan bent, en 6,50 euro mag kosten. Dat is de prijs-kwaliteitsverhouding die studenten willen zien”, vertelt Van Gerwen.
Overigens zal de overstap op meer plantaardig eten (momenteel ongeveer 40 procent) geleidelijk gaan. “Het aanbod verandert niet van de ene op de andere dag. Maar het houdt ook niet op bij die 52 procent. Dat is het doel voor het eerste jaar, daarna wordt het verder uitgebreid.”
Gebaarista's
Appèl neemt alle locaties en het personeel van Eurest over, maar zal wel het concept aanpassen. Zo komen er op de Tapijnkazerne ‘gebaarista’s’. “Dat zijn barista’s met een auditieve beperking, bij wie je je bestelling in gebarentaal kunt plaatsen. Er komt een tablet te staan waarop je kunt zien hoe je dat doet.” In wat nu het Bakery Café is, op het pleintje voor Universiteitssingel 40, komt een Brownies & Downies, de franchise waar mensen met een (verstandelijke) beperking werken. “Dat is niet van Appèl, maar zij gaan wel met hen samenwerken.”
In een universiteitsraadscommissie klonk de vraag of de universiteit de catering niet weer zelf zou kunnen gaan doen. Tot 2010 werden de mensa’s en dergelijke bestuurd door Unicatering, dat onderdeel was van de facilitaire dienst (nu Facility Services). Van Gerwen: “Het nieuwe contract loopt vier jaar, in die tijd ga ik uitzoeken of dit een mogelijkheid is en of we dat als universiteit willen.”